زعفران نرمه سرگل شکسته

زعفران نرمه سرگل شکسته

به قسمتی خالص زعفران که به رنگ قرمز می باشد و در اتنهای تار زعفران قرار دارد، زعفران سرگل  گفته می شود. دلیل این نام گذاری هم جدا سازی بالاترین قسمت از تار زعفران بوده است. زعفران سرگل بسته به کیفیتی که ممکن است داشته باشد داری عیار رنگ دهی مختلفی است. بهترین عیار رنگ دهی برای این نوع زعفران، 255 می باشد.

یکی دیگر از انواع زعفران ایرانی، زعفران نرمه نام دارد که به آن زعفران شکسته نیز می گویند. در هنگام جابه جایی ها و حمل و نقل زعفران با حجم بالا، با توجه به فشارها و ضربه های مکررِ وارده بر اثر تغییر مکان، مقداری از آن دچار شکستگی، خرد و نرم شدگی می شود. این بخش از زعفران به دلیل آن که ظاهر اصلی و زیبایی خود را از دست می دهد، به دقت جداسازی شده و با عنوان زعفران نرمه و البته با قیمتی ارزان تر در بازار به فروش می رسد و بیش تر در مواردی مانند؛ مواد اولیه کارخانه ها، که مشخصات ظاهری و زیبایی محصول اهمیت بالایی ندارد، استفاده می شود.
همچنین در هنگام ممتاز سازی زعفران دسته، در برخی مواقع مقداری از رشته های آن به دلیل قیچی خوردن، ریز شده و به صورت نرمه جمع می شود. این نرمه ها، گاهی با زعفران سرگل نیز همراه می شوند و در گاهی اوقات نیز برای افزایش کیفیت زعفران سرگل، نرمه های زعفران توسط الک از آن ها جدا می گردد و به عنوان زعفران نرمه بسته بندی و وارد بازار می شود.

آیا کیفیت زعفران نرمه از سرگل پایین تر است؟

برخی افراد، به دلیل ظاهرِ زعفران نرمه، به اشتباه گمان می کنند که این نوع زعفران دارای کیفیت پایینی است که در واقع اینطور نیست. زیرا زعفران نرمه، بعبارتی همان زعفران سرگل است که فقط رشته های آن به میزان زیادی شکسته شده و بدلیل این شکستگیِ رشته های قرمز، تنها اندکی از عطر آن کاسته شده است، اما در واقع سایر خواصِ زعفران اولیه را در خود دارد.

تشخیص مرغوبیت سرگل زعفران بسیار دشوار است و با دو شاخصه “طول کلاله” و “عدم وجود تکه های سفیدی مخلوط با زعفران که رنگ قرمز به خود گرفته اند” عیار سنجی می گردد و به سه درجه تقسیم میگردد.